Cocido madrileño

Cocido madrileño completo

Una receta de peso, con calorías…necesaria para este Invierno que parece que va a apretar fuerte.

Un buen cocido no tiene un NO por respuesta y más si es el típico madrileño. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Es, junto con el “cocido montañés” o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía español.

Según sigue contando el artículo de Wikipedia, el cocido se suele servir en dos partes. La primera con una sopa de los ingredientes seleccionados para su cocción (cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido) y después con los garbanzos y el resto de los elementos sólidos que lo componen.

Lo primero es hacer un buen caldo, como el que hacemos para una sopa de pollo (unos 3 litros de agua serán suficientes ya que se irá evaporando el líquido elemento), pero con los ingredientes propios del cocido: muslo de gallina, morcillo de ternera, hueso de jamón, tocino, taco de jamón, puerro, zanahoria y patata; pasadas 2 horas de su cocción a fuego medio (nadie dijo que fuera rápido) se dejan cocer los garbanzos, previamente remojados el día anterior (los garbanzos al ser la base principal, han de ser de gran calidad) envueltos en una malla para que no se dispersen con el resto de ingredientes, durante aproximadamente 1 hora.

Cuando lleve 1/2 hora cociéndose el cocido con los garbanzos, se incorporan: la morcilla (de cebolla o choricera al ser posible) , las costillas de cerdo adobadas y el chorizo (dulce si es posible) y se dejan cocer durante esa 1/2 restante a un fuego más suave, fundamentalmente para que la morcilla no se abra. Mientras tanto se ha de cocer la col de hoja o repollo a parte en un cazo debido al fuerte olor que deja esta a la hora de cocerse. En menos de 20 minutos esta cocida. Así pues, se incorporará al cocido durante esos 10 minutos restantes. (si consideráis incrementar el tiempo de cocción es posible hacerlo, eso sí bajando el fuego de cocción).

La sopa se toma tradicionalmente con fideos. Se sirven los ingredientes en platos separados como hemos explicado antes y como se muestra en las imágenes:

Sopa de cocido madrileño
Sopa de cocido madrileño
Cocido madrileño completo
Cocido madrileño completo
Garbanzos de cocido madrileño
Garbanzos de cocido madrileño

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr de garbanzos secos
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 pieza de chorizo
  • 2 zanahorias
  • 250 gr de repollo
  • 1 pieza de morcilla
  • 300 gr de morcillo de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1/4 de gallina
  • 200 gr de tocino salado
  • 200 gr de costillas de cerdo adobadas
  • 3 litros de agua (importante)
  • fideos para la sopa
  • sal

Notas:

  • Corregir de sal vuestra sopa y la carne, pero no sería del todo necesario pues contienen sal los ingredientes empleados
  • Es un plato para darse un verdadero homenaje al estómago, los que lo habéis probado sabéis a que nos referimos
  • Hay que tener tiempo para hacerlo, pero la recompensa merece notablemente la pena
  •  A diferencia de otros platos no es “barato“, pero como siempre decimos: iros a un restaurante a ver cuanto cobran por un plato
  • Los garbanzos se suelen comer a la vez que las carnes y verduras

Recetas de dificultad: media

Precio aproximado de la receta (4 personas): 15€

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