Crema de esparragos trigueros y champiñones

Crema de champiñones y esparragos trigueros

Rescatar a champiñones y espárragos trigueros nunca había dado tanto de sí

Otra de estas recetas para enmarcar, por el mero hecho de poder rescatar de las fauces de la basura a las partes menos nobles tanto de espárragos trigueros como de los champiñones utilizados para nuestro arroz cremoso de conejo con trigueros y setas.

Y es que una vez pelados y cortados nuestros ingredientes principales para esta receta, pensamos, y en consecuencia actuamos para evitarles un final más desagradable. El tronco de los champiñones lo reservamos y limpiamos, y el tallo más duro de los espárragos también, cortándolo este en 4 partes transversales, para facilitar su cocción.

Cocción que haríamos en caldo de pollo, a una temperatura elevada, en dónde comenzaríamos a incorporar el resto de ingredientes, que no eran otros que cebolla y patata, para aportarle sabor y textura a la crema. Añadimos los champiñones y espárragos a continuación y dejamos a fuego medio fuerte durante 20 minutos.

Corregimos de sal, trituramos y pasamos seguidamente por el chino, para eliminar las impurezas de los espárragos. Una vez vamos a presentar, rallamos un poco de queso de cabra, en nuestro caso seco, pero podéis incorporar un medallón u otro queso con sabor fuerte que aporte contraste al plato. Eso sí procurad que la crema siga caliente cuando hagáis este proceso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de de champiñones
  • 200 gr de espárragos verdes o trigueros
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 50 gr de queso de cabra rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Recordad que es una receta de reaprovechamiento, pero podéis usar partes más “nobles” de nuestros ingredientes.
  • Si veis que queda muy líquido, eliminad caldo antes de triturar todo.
  • Agregad un chorrito de aceite de oliva para acentuar el plato en aroma y sabor

Receta de dificultad: básica

Precio aproximado de la receta (4 personas): 6

One thought on “Crema de esparragos trigueros y champiñones

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