Congrio con cigalas y huevos escalfados

Congrio con cigalas y huevo escalfado

Si hay un pescado a parte del bacalao que tiene algo especial ese el congrio

Aparentemente el congrio es un pescado algo feo, debido a su semejanza con la anguila. Es estirado y graso. Pero he de ahí ese algo especial, esa característica que también tienen rodaballo y bacalao, la gelatina. La verdad es que el congrio es un pescado muy utilizado en Aragón, se usaba para condimentar legumbres, esperemos que más bien pronto os hagamos una demostración. En este caso el congrio es fresco y a rodajas, para hacer un guiso para chuparse los dedos y nunca mejor dicho.

Para preparar nuestro congrio con cigalas y huevo escalfado, dispondremos de una fuente grande y plana, estilo paellera. Lo primero sera salar el congrio y dorarlo a fuego medio en 4 cucharadas soperas de aceite. A los 10 minutos lo retiramos y en el mismo aceite, incorporando 4 cucharadas más de este, sofreimos el ajo y la cebolla picados.

A los 10 minutos y comprobando que se haya cocinado nuestro sofrito añadimos el vino blanco y subimos el fuego, dejando que se evapore, para añadir inmediatamente el perejil picado y las cigalas. Entonces añadiremos el caldo de pescado sin que llegue a cubrir y cuando comience  hervir la salsa añadiremos los huevos y cubriremos con una tapadera o con un paño y dejaremos a fuego medio-suave durante 10 minutos. Luego serviremos bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de congrio fresco en rodajas
  • 8 cucharadas de aceite
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 500 gr de cigalas
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pescado
  • perejil
  • sal

Notas:

  • Es un plato muy agradecido para digerir, pues el congrio es muy digestivo. Además es un pescado muy sabroso.
  • Comprobad que se evapore bien el vino blanco antes de añadir el caldo sino sara más fuerte de lo deseado

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