Arroz cremoso de conejo con trigueros y setas

Arroz de conejo con trigueros y setas

Como nos gusta cocinar arroz, y si es con conejo todavía más

No es la primera vez que usamos el conejo para cimentar las bases de un buen arroz, y es que otro día compartimos con vosotros el arroz de conejo a la naranja, que no podréis negar los que lo hicierais que es una maravilla. Pero esta vez, vamos más allá y usamos ingredientes que nos da la montaña, para condimentar este otro plato de arroz con conejo.

Lo primero que haremos será cocinar el conejo, que freiremos en la paellera o recipiente que vayamos a cocinar nuestro arroz. Para ello lo aderezamos con pimienta negra y sal, y lo freímos junto a unas ramas de tomillo fresco. Lo dejamos cocinando con 4 cucharadas de aceite a una temperatura media-alta sin dejar de remover para evitar que se nos agarre.

Una vez transcurridos 10 o 15 minutos, cuando el conejo este bien dorado, añadiremos una copita de cognac y lo quemaremos. Cuando este proceso pase y después de 2 minutos lo retiramos y reservamos. Es entonces cuando añadimos otras 4 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la zanahoria finamete cortada, los ajetes tiernos y los espárragos trigueros.

Después de mantener la cocción durante 7/8 minutos, incorporamos las setas troceadas junto con el puerro, y dejamos cocinar durante el mismo tiempo a una temperatura media. Transcurrido ese tiempo, incorporamos el pimentón dulce y el tomate triturado. A su vez añadimos las tajadas de conejo con ese jugillo que han soltado durante la cocción y dejamos durante 2 minutos a media temperatura.

Incorporamos el arroz y rehogamos todo bien, para añadirle seguidamente el caldo de carne. Dejamos durante 20/25 minutos a temperatura media, controlando el fuego y removiendo cada 10 minutos procurando que el arroz vaya soltando su almidón sin romper el grano.

Dejamos reposar 5 minutos más con el fuego apagado y añadimos el perejil, lo vamos removiendo todo poco a poco y listo para servir.

Ingredientes para 4 persona:

  • 1 kg de conejo entero troceado
  • 350 gr de arroz bomba
  • 400 gr de setas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 l de caldo de carne
  • 100 gr de tomate triturado
  • 12 espárragos trigueros
  • 4 ajetes tiernos
  • 1 copita de cognac
  • Tomillo
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Perejil

Notas:

  • Acordaos de las proporciones de los arroces (1 a 3 en este caso con el arroz bomba)
  • La textura deseada en esta receta es la de melosidad del arroz, cocinando a fuego lento y con el aceite que lleva la receta no deberíais tener problemas, sino le añadis un cazo de caldo de carne caliente a mitad de la cocción si os va a quedar muy seco y removed con cuidado.
  • Dorad bien el conejo pues podéis correr el riesgo de que no se cocine bien y no se quede tierno

Receta de dificultad: media

Precio aproximado de la receta (4 persona): 10€ 

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