Canelones de setas y longaniza

Canelones de setas y longaniza 1

Unos canelones con sustancia aragonesa: la longaniza

Una de esas recetas sencillas que sacian de alegría a grandes y pequeños. Los canelones, rellenos de lo que sea, suelen ser una tradición familiar en muchos hogares para sentar a la mesa a toda la familia y degustar vivencias, recuerdos y risas, además de un sabroso bocado que llevarse a la boca.

Esta receta es una adaptación de la tierra de donde vengo; Aragón, España. La longaniza es uno de esos ingredientes que desde que tengo uso de razón se explota en todas sus variantes, así pues un homenaje a mi tierra en esta receta.

Lo primero que vamos a hacer es elaborar el relleno. Cocinamos la carne de la longaniza fresca y lo vamos friendo con cebolla y pimiento verde, cortado todo muy fino, en 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se frien estos ingredientes a una temperatura media-alta, pondremos a remojo las lonchas de canelones en agua templada y los iremos retirando y disponiendo en una superficie plana procurando que no se peguen ni unos a otros ni a la propia superficie, para ello nosotros humedecemos la propia superficie con agua o aceite.

Transcurridos unos 15 minutos añadiremos al sofrito las setas cortadas finas y dejaremos que se cocinen todos los ingredientes juntos durante 10 minutos más a temperatura media. Sacamos de la sartén, y en esa misma vamos calentando la mantequilla y sofriendo la harina una vez derretida, le añadimos la leche poco a poco sin parar de remover en la misma dirección con una espumadera (por ejemplo) a una temperatura media. Sazonaremos con nuez moscada y sal.

Una vez consigamos la consistencia deseada de la bechamel, la dejaremos reposando a fuego muy bajo, para que no pierda su textura. Y prepararemos los canelones rellenándolos del sofrito de longaniza en una fuente de barro o preparada para horno. Cuando dispongamos de todos los canelones, bañaremos a estos con la salsa bechamel y cubriremos de queso rallado. Introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos y gratinamos a máxima potencia durante otro par de minutos. Cuando el queso este dorado, servimos con perejil espolvoreado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 lonchas de pasta de canelones
  • 200 ml de leche
  • 50 gr de harina
  • 1 cebolla
  • 4 longanizas frescas de unos 250 gr
  • 200 gr de setas
  • 1 pimiento verde grande
  • mantequilla
  • 8 cucharadas de aceite
  • perejil
  • nuez moscada
  • sal

    Canelones de setas y longaniza
    Canelones de setas y longaniza

Notas:

  • Es una receta que bien puede valer la presencia de un buen pinche, que se lo pase bien cocinando.
  • Hay millones de formas de hacer la bechamel y depende en mayor medida de la consistencia. Podéis aplicar la que más os guste

Receta de dificultad: medio

Precio aproximado de la receta (4 persona): 10

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