Bacalao ajoarriero

Bacalao ajoarriero

Otra receta con el pescado que más juego dá: bacalao

No son pocas las recetas con bacalao en este blog. Y es que no es por nada pero nos encanta. Su textura, su exquisito sabor, su sin fin de posibilidades, combinaciones y maneras de cocinarlo.

Además no son pocas las gastronomías que trabajan de manera exquisita y que apunta a ser milenaria. Desde Portugal, pasando por España hasta llegar a los países nórdicos. Este es otro homenaje a este pescado, el bacalao. La receta en cuestión tiene variantes según la zona de España en la que nos encontremos obviamente, pero el bacalao ajoarriero es un plato que se cree nace en el noroeste de España. No obstante, al ser cocinado en buena parte del país se suele hacer con bacalao en salazón, ya que no existe una receta tal cual para este plato y a nosotros nos encanta improvisar, vamos a describírosla hasta el más mínimo detalle, pues merece la pena probarla.

Lo primero que vamos a hacer es dorar el bacalao, en este caso usaremos un bacalao fresco, que secaremos y pasaremos por harina para freírlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite muy caliente. Una vez el bacalao haya cogido el color deseado, es decir dorado, lo retiramos y pasaremos a sofreir el ajo cortado en laminas, la cebolla picada fina, y el pimiento rojo también picado; todo ello al mismo tiempo y en la misma sartén añadiendo otras 4 cucharadas de aceite y bajando el fuego a una temperatura medio-alta. Incorporamos sal y pimienta blanca.

Transcurridos unos 15 minutos añadiremos la carne de pimiento choricero para aportarle ese punto picante tan característico y el perejil fresco picado. A los 5 minutos y una temperatura media añadiremos las patatas cortadas en trozos pequeños y rehogaremos todo durante otros 5 minutos.

Es entonces cuando incorporamos el caldo de pescado y los trozos de bacalao en la sartén (que obviamente debe ser de un tamaño considerable), y lo dejaremos cocinándose a un fuego medio bajo durante 20-25 minutos hasta que la patata esté cocinada. Es entonces cuando serviremos muy caliente a nuestros comensales este bacalao ajoarriero.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos grandes de bacalao fresco
  • 4 patatas grandes
  • 50 gr de harina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • una cucharadita de café carne de pimiento choricero
  • 8 cucharadas de aceite
  • perejil
  • pimienta blanca
  • sal

Notas:

  • Como hemos indicado, hay varias recetas dependiendo de zona geográfica o temporada, os aconsejamos que improviséis las distintas formas, con ingredientes como el huevo, pimiento verde, frutos secos, pan tostado….
  • El precio depende de la calidad del bacalao, pues el resto de ingredientes son asequibles
  • Sino tenéis carne de pimiento choricero añadid guindilla

Receta de dificultad: fácil

Precio aproximado de la receta (4 persona): 12

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