Guiso de ternasco con arroz y patatas

Guiso-de-ternasco-con-arroz

Ternasco guisado para combatir el frío que se avecina que mejor que un guiso de esos de cuchara

Ya que somos de Aragón (España), que mejor que sacar pecho y compartiros una receta muy básica pero muy sabrosa de nuestra gastronomía regional. Un buen guiso de ternasco con sus patatas, esos de los que querrás repetir, de los que templan el estómago y de los que te dan energías para acabar cualquier día por duro o frío que sea. Y es que este plato humilde, se ha ido perfeccionando en muchos restaurantes de nuestra geografía, pero su origen es el campo. Los agricultores como casi siempre sacan y exprimen lo mejor de cada producto local, y en este caso es nuestro Ternasco de Aragón.

Los que nos leéis más, sabéis que nos encantan los platos de cuchara, pero como hemos adelantado también nos gusta hacer apología de la gastronomía local, aragonesa. Además para ello hemos utilizado 100% producto de nuestra zona para darle un toque auténtico, por supuesto fomentamos el uso de los productos de vuestras zonas, para fomentar la producción y el consumo de lo local, que buena falta hace en muchos casos.

Preparamos las piezas de ternasco sazonándolos con sal y pimienta negra, y los freiremos directamente en la olla que vamos a utilizar para el guiso. A una temperatura fuerte, en unos 5 minutos sin parar de moverlos para que no se nos peguen, y con unas 8 cucharadas de aceite los retiramos una vez estén dorados.

Cortada la cebolla y el pimiento verde y machacados los ajos, los freímos en el mismo aceite a una temperatura media fuerte. Mientras se está cocinando la verdura, pelamos, lavamos y “desguazamos” las patatas, es decir, las cuarteamos o chasqueamos como hemos explicado alguna vez. Una vez pasados unos 10 minutos, añadimos el laurel y corregimos de sal. Incorporamos la cerveza y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

guiso-de-ternasco-con-arroz-sofrito
Sofrito

Dejamos a fuego medio pasados 5 minutos sin dejar de remover, y añadimos el arroz, en este caso bomba, e inmediatamente después el caldo de carne. Incorporamos las patatas al guiso y seguidamente las piezas de ternasco. A una temperatura media y constante dejamos 20/30 minutos, asegurándonos que medio-cubra el guiso de caldo, sino corregimos. Es el momento, no después. Corregimos otra vez de sal y añadimos el perejil picado. Ya estará listo para servir bien caliente.

Añadimos arroz y cerveza
Añadimos arroz y cerveza
guiso-de-ternasco-con-arroz-coccion
Cocción con el caldo de carne

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de ternasco de Aragón (a poder ser)
  • 4 patatas grandes
  • 100 gr de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cerveza (33 cl)
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 8 cucharadas de aceite
  • perejil
  • pimienta negra
  • laurel
  • sal

Notas:

  • En su mayoría, las carnicerías nos facilitarán las mejores tajadas para su elaboración, y nosotros recomendamos el cuell, por su textura y su precio.
  • Como todo y sobre todo en las recetas de este blog, mucho mimo.

Receta de dificultad: fácil

Precio aproximado de la receta (4 persona): 10

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *