Rissotto de verduras y manzana con foie

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Ahi va otra receta de rissotto, esta vez bien sana

Otra entrada más para las recetas de risotto. En esta ocasión un rissotto lleno de contrastes, tanto en el color como en el sabor. Las verduras con la fruta, la textura del foie…creednos cuando decimos que es una receta especial.

A estas alturas, los más veteranos seguidores de este blog, ya tenéis cierta experiencia en la cocina, y en hacer rissottos también. Para los que no os resultará tan fácil que os animaréis a hacer este típico plato italiano una y otra vez, y lo más importante que os atreveréis a improvisar con los fogones y con los ingredientes y hacer cosas como las que os presentamos hoy.

Como viene siendo de costumbre empezaremos por prepar la base para el risotto. Colocaremos la cebolla, el calabacín y la zanahoria bien picados en un recipiente parecido a una paellera o una olla semiprofunda, e ir friéndola a fuego medio con 4 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la verdura quede pochada. En ese momento añadimos la manzana en cuadraditos de 2 x 2 mm aproximadamente.

El siguiente paso es rehogar el sofrito con el vino rosado y añadir entonces la sal y la pimienta blanca. Al transcurrir 5 minutos incorporamos entonces el perejil bien picado.

Volvemos a bajar el fuego a nivel medio e incorporamos el arroz bomba o si es posible otra variedad específica para hacer rissottos que iremos mezclando bien con el resto de ingredientes de la receta.

Mientras tanto pondremos a hervir el caldo de verduras y lo iremos incorporando en cazos soperos poco a poco a al arroz.

Como detalle final para proceder a darle el toque definitivo y cuando nos queden por añadir un par de cacitos de caldo (100 ml), introducimos en la receta el queso curado rallado y seguimos removiendo.

Al acabar de incorporar el caldo de verduras y comprobar el estado del arroz, añadimos la mantequilla, que provocará el corte de la cocción, y estabilizará los sabores y aportará más cremosidad.

Para presentar rallamos el bloque de foie que tendremos listo y un poco más del queso curado elegido.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 calabacín
  • 300 gr de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 ml de vino rosado
  • 100 gr de queso curado
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de foie
  • pimienta blanca
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Notas:

  • Siempre hay que añadir el caldo o el agua bien caliente y sobre todo procurar no parar de remover constantemente.
  • La cocción del arroz nos costará 20-30 minutos para que quede en una textura deseada y con una proporción aproxima de 3 a 1 con respecto al caldo usado.
  • Animaros a innovar con este tipo de recetas, la pasta y el arroz son grandes amigos de la imaginación.
  • El foie es preferible tenerlo en el congelador y sacarlo una vez vayamos a usarlo, rallándolo e incorporandolo a nuestro plato. Guardar este consejo para otros usos pues es muy util y se conserva realmente bien.
  • El precio de la receta es reducido debido a la supuesta disponibilidad de los ingredientes.

Receta de dificultad: media

Precio aproximado de la receta (4 personas): 10

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